I vigneti sull'Etna si arrampicano oltre i 1.000 metri, più in alto di quasi ogni altra fascia vinicola in Europa. La DOC Etna è stata istituita nel 1968, la prima denominazione in Sicilia, e oggi riunisce circa 130 produttori registrati lungo i versanti settentrionale e orientale del vulcano. Cenere, lapilli e secoli di lava raffreddata hanno creato un terreno che drena in pochi minuti e trattiene il sale minerale per decenni. Un tour privato dei vini dell'Etna attraversa quindi diversi terrazzamenti distinti, e diversi secoli distinti, nel corso di una sola mattinata. I produttori qui parlano di contrade piuttosto che di tenute — Rinazzo, Feudo di Mezzo, Guardiola, Santo Spirito — appezzamenti che prendono il nome dai singoli flussi lavici e mappati in base all'anno in cui ciascuno ha smesso di avanzare. L'uva rossa dominante, il Nerello Mascalese, matura lentamente in quota; il Carricante, il bianco, mantiene la sua acidità in terreni che non hanno mai ospitato argilla. Molti vecchi appezzamenti sono ancora allevati ad alberello, viti a cespuglio tenute basse contro il vento, alcune su piede franco che la fillossera non ha mai raggiunto perché l'insetto non riusciva a viaggiare attraverso la sabbia vulcanica. La vendemmia è tardiva, spesso fino ai primi giorni di novembre negli appezzamenti più alti. Il Parco dell'Etna è stato fondato nel 1987 come primo parco regionale della Sicilia, con sede in Via del Convento a Nicolosi. L'ingresso al parco costa 0 EUR; i costi si applicano solo al parcheggio e ai tour privati. L'UNESCO ha aggiunto la montagna alla lista del Patrimonio Mondiale nel 2013, citando l'attività eruttiva documentata da 2.700 anni. Le zone del parco spaziano dalla riserva integrale vicino alla sommità ai terreni agricoli abitati sotto gli 800 metri. I tour delle cantine dell'Etna operano all'interno di quel confine protetto, che limita le nuove costruzioni e ha mantenuto intatti i muri a secco. Quei muri sono l'architettura che vale la pena leggere. I terrazzamenti a secco, costruiti senza malta, scalano il pendio in sporgenze poco profonde affinché la pioggia rallenti invece di erodere la cenere. I Palmenti — edifici di pressatura in pietra con vasche laviche e travi di castagno — sopravvivono in decine di contrade, molti convertiti in sale degustazione anziché demoliti. Le cantine sono scavate direttamente nella roccia lavica, mantenendo 14–16°C senza macchinari. I tour di degustazione dei vini dell'Etna e i biglietti per i tour privati dei vini dell'Etna portano oggi i visitatori in queste sale tutto l'anno, dove i vasi vinari sono spesso più antichi delle viti che crescono all'esterno.